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　　年夜飯，向來是國(guó)人春節(jié)期間一個(gè)重要的團(tuán)圓項(xiàng)目。隨著人們口味需求的多元化，定制年夜飯的熱度也逐漸升高。然而由于各地人流量不同，餐飲品牌差異和房租倒逼等因素存在，使得年夜飯市場(chǎng)呈現(xiàn)出了行業(yè)內(nèi)分化加劇和老字號(hào)一座難求的局面。（1月9日 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）

　　顯然，消費(fèi)升級(jí)，年夜飯市場(chǎng)容量的擴(kuò)增，并不意味著所有餐飲企業(yè)都平等享有了行業(yè)發(fā)展的紅利。然而，老字號(hào)卻成了很多地方人們不約而同的首選。從飯店包間難求，到預(yù)定廚師的熱情，再到半成品食材暢銷，都充分印證了人們對(duì)老字號(hào)的情有獨(dú)鐘。老字號(hào)門店的人氣爆棚和產(chǎn)品的炙手可熱成為了春節(jié)期間一道獨(dú)特的風(fēng)景。

　　細(xì)細(xì)看來，老字號(hào)在年夜飯中備受青睞，是一種必然。人們熱捧老字號(hào)，捧的是其響亮的品牌和扎實(shí)的功底。隨著大眾生活質(zhì)量的提高，口味也越來越“刁”。自己在家烹調(diào)家常菜，已難以滿足舌尖的酣暢淋漓和團(tuán)圓的喜慶氛圍的需要。老字號(hào)成年夜飯首選，源于歷經(jīng)市場(chǎng)淘瀝和歲月沉淀所累積的扎實(shí)的功底，源于幾代人苦心孤詣匠心獨(dú)運(yùn)所打造的良好口碑。尤其是一些鎮(zhèn)店之寶，祖?zhèn)髅?，更是老字?hào)的殺手锏。公眾在醇厚綿長(zhǎng)的美味中，在興之所至的回味中，切身感受博大精深的中華飲食文化的恒久魅力和召喚。

　　人們熱捧老字號(hào)，捧的是“春節(jié)”這一世界華人的精神紐帶和家國(guó)情懷。每年春節(jié)無疑是中華傳統(tǒng)文化的一次盛大薈萃與回歸，也是五湖四海的華夏兒女對(duì)祖先的一次集體追溯與緬懷。置身于老字號(hào)古色古香散發(fā)濃郁中式氣息的裝潢中，沉浸于親人間觥籌交錯(cuò)與溫馨祥和的祝福語中，人們仿佛隨著時(shí)光的年輪，回到了那不時(shí)傳來叫賣吆喝聲的老集市，穿越到了那巷子深深的老胡同。那里有手捧經(jīng)史子集的瑯瑯書聲，還有關(guān)于“年”的種種民俗傳說。不論身在何方，年齡幾何，作為共同的根脈，中華文化印記都或多或少存在于每個(gè)炎黃子孫的潛意識(shí)中。

　　然而，時(shí)代要求，使命使然，老字號(hào)要實(shí)現(xiàn)基業(yè)長(zhǎng)青，在時(shí)代變革的浪潮中永葆生命力，就必須主動(dòng)進(jìn)行傳承與創(chuàng)新。要傳承勤奮踏實(shí)、匠人精神的企業(yè)文化精髓和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、童叟無欺的經(jīng)營(yíng)理念，要在回應(yīng)市場(chǎng)需求、滿足人民期待和自身核心優(yōu)勢(shì)上不斷創(chuàng)新。無論何時(shí)，老字號(hào)要有老資歷的擔(dān)當(dāng)，老字號(hào)還要在年夜飯的新年俗中展露新顏，散發(fā)出新的味道。（李興會(huì)）